源自日本的義大利餐廳連鎖薩莉亞，今年 9 月宣布了中國大陸市場的擴張計劃 。目標是到 2035 年，將目前的 496 家門店拓展至近 1000 家，規模接近翻倍 。這一計劃公布時，中國正陷入通貨緊縮的趨勢，個人消費持續低迷。而薩莉亞在日本長期通縮環境中保持銷售增長的經驗，讓外界期待它能在中國複製經營邏輯。
薩莉亞的客單價約 45 元，對比中國餐飲平均 30 元（630 日元）的每餐消費，其實不算特別便宜 。但中國特有的 「會食文化」—— 家人朋友圍桌共餐的需求，讓它顯現出優勢 。能容納五人以上聚餐的場所，多是帶包廂的高價餐廳，薩莉亞的定價因此顯得實惠 。這一特點，讓它在疫情期間實現了快速增長 。
1000 家門店的目標能否落地？
IT記者、中國經濟專家牧野武文給出了樂觀預測 ：「從結論看會大獲成功」。當前的開店數量與增長率若能保持，不僅能達標，甚至可能超預期 。城市消費因房價暴跌受影響，但多集中在房產投資者密集的區域 。地方城市則呈現相反態勢，個人消費在增長，可支配收入漲幅約 5% 。薩莉亞的定價在景氣的地方城市，理應能被輕鬆接受，未來高機率會重點布局這些區域 。
牧野提到，肯德基在中國已超 1 萬家門店，麥當勞約 7000 家，必勝客近 3000 家 。薩莉亞具備與這些連鎖巨頭比肩的潛力 。但它的擴張有個顯著限制：不採用特許經營模式，全部門店都是直營 。這導致 「擴張速度可能比其他品牌稍慢」 。可直營也是薩莉亞的優勢 。中國本土連鎖多靠加盟擴張，薩莉亞卻重視 「現場的聲音」，能快速把門店回饋融入管理，提升顧客滿意度，這是它的獨特之處 。
不過隱憂同樣存在，最突出的是來自必勝客的競爭 。在日本以披薩配送為主的必勝客，在中國主打披薩餐廳業態，客單價 75 至 78 元，披薩莉亞高 。但最近推出的低價業態 「必勝客 WOW」，客單價拉到了 45 元，與薩莉亞持平 。
更關鍵的是差異化打法：必勝客 WOW 店內設有烤爐，主打 「正宗現烤披薩」 。薩莉亞的披薩則依賴中央廚房製作，門店僅做簡單加工 。這種差異，成了必勝客瞄準薩莉亞的利器 。
截至 2025 年初，必勝客 WOW 門店已開到 150 家，甚至有門店直接開在薩莉亞斜對面，競爭態勢明顯 。
新品開發成了薩莉亞破局的關鍵
牧野強調，中國消費者 「容易喜新厭舊」，本土拉麵店每年能出 40 至 50 種新菜單，幾乎月月有新品 。若做不到持續更新，可能幾個月就流失顧客 。日本餐飲連鎖常因菜單更新慢在中國失勢 。薩莉亞在日本有推出季節限定菜單的傳統，但能否適配中國市場的節奏仍是疑問 。搜索數據顯示，薩莉亞目前的菜單更新頻率大概是一年兩次，遠低於本土品牌 。
擴張背後還有盈利壓力 。薩莉亞的2025 財年一季報顯示，北京、上海、廣州三地的營業利潤，已跌至 2024 年同期的 82.7%、92.5% 和 96% 。門店數量增長約 10%，同店銷售收入卻降了 10% 。為支撐千店計劃，薩莉亞已啟動廣州新工廠建設，1.2 萬平方公尺的食品製造基地預計 2026 年 1 月投產 。同時在推進中央廚房最佳化、全球供應鏈重構，試圖通過降本鞏固盈利 。
薩莉亞的 「低價」 標籤背後，是一套成本控制邏輯
門店多選在核心商圈邊緣降低租金，50% 以上員工是兼職，北京地區兼職時薪 26.4 元，每月上限 96 小時，人力成本壓得很低 。這種 「吝嗇」 哲學讓它在 2024 財年實現中國區銷售額增 25%、淨利潤增近六成 。但 2024 年部分菜品漲價 1 至 2 元後，已顯露出競爭力下滑的跡象 。
它的經營理念裡，除了低價還有 「自由組合菜品的樂趣」「促進交流的幸福連接」 。在中國市場，這或許能與 「會食文化」 形成呼應 。只是面對必勝客的貼身纏鬥、本土消費者對新品的渴求，以及直營模式下的擴張效率考驗 。薩莉亞的千店之路，能不能如計劃般走到 2035 年，仍充滿變數。
