源自日本的意大利餐厅连锁萨莉亚，今年 9 月宣布了中国大陆市场的扩张计划 。目标是到 2035 年，将目前的 496 家门店拓展至近 1000 家，规模接近翻倍 。这一计划公布时，中国正陷入通货紧缩的趋势，个人消费持续低迷。而萨莉亚在日本长期通缩环境中保持销售增长的经验，让外界期待它能在中国复制经营逻辑。
萨莉亚的客单价约 45 元，对比中国餐饮平均 30 元（630 日元）的每餐消费，其实不算特别便宜 。但中国特有的 “会食文化”—— 家人朋友围桌共餐的需求，让它显现出优势 。能容纳五人以上聚餐的场所，多是带包厢的高价餐厅，萨莉亚的定价因此显得实惠 。这一特点，让它在疫情期间实现了快速增长 。
1000 家门店的目标能否落地？
IT记者、中国经济专家牧野武文给出了乐观预测 ：“从结论看会大获成功”。当前的开店数量与增长率若能保持，不仅能达标，甚至可能超预期 。城市消费因房价暴跌受影响，但多集中在房产投资者密集的区域 。地方城市则呈现相反态势，个人消费在增长，可支配收入涨幅约 5% 。萨莉亚的定价在景气的地方城市，理应能被轻松接受，未来大概率会重点布局这些区域 。
牧野提到，肯德基在中国已超 1 万家门店，麦当劳约 7000 家，必胜客近 3000 家 。萨莉亚具备与这些连锁巨头比肩的潜力 。但它的扩张有个显著限制：不采用特许经营模式，全部门店都是直营 。这导致 “扩张速度可能比其他品牌稍慢” 。可直营也是萨莉亚的优势 。中国本土连锁多靠加盟扩张，萨莉亚却重视 “现场的声音”，能快速把门店反馈融入管理，提升顾客满意度，这是它的独特之处 。
不过隐忧同样存在，最突出的是来自必胜客的竞争 。在日本以披萨配送为主的必胜客，在中国主打披萨餐厅业态，客单价 75 至 78 元，比萨莉亚高 。但最近推出的低价业态 “必胜客 WOW”，客单价拉到了 45 元，与萨莉亚持平 。
更关键的是差异化打法：必胜客 WOW 店内设有烤炉，主打 “正宗现烤披萨” 。萨莉亚的披萨则依赖中央厨房制作，门店仅做简单加工 。这种差异，成了必胜客瞄准萨莉亚的利器 。
截至 2025 年初，必胜客 WOW 门店已开到 150 家，甚至有门店直接开在萨莉亚斜对面，竞争态势明显 。
新品开发成了萨莉亚破局的关键
牧野强调，中国消费者 “容易喜新厌旧”，本土拉面店每年能出 40 至 50 种新菜单，几乎月月有新品 。若做不到持续更新，可能几个月就流失顾客 。日本餐饮连锁常因菜单更新慢在中国失势 。萨莉亚在日本有推出季节限定菜单的传统，但能否适配中国市场的节奏仍是疑问 。搜索数据显示，萨莉亚目前的菜单更新频率大概是一年两次，远低于本土品牌 。
扩张背后还有盈利压力 。萨莉亚的2025 财年一季报显示，北京、上海、广州三地的营业利润，已跌至 2024 年同期的 82.7%、92.5% 和 96% 。门店数量增长约 10%，同店销售收入却降了 10% 。为支撑千店计划，萨莉亚已启动广州新工厂建设，1.2 万平方米的食品制造基地预计 2026 年 1 月投产 。同时在推进中央厨房优化、全球供应链重构，试图通过降本巩固盈利 。
萨莉亚的 “低价” 标签背后，是一套成本控制逻辑
门店多选在核心商圈边缘降低租金，50% 以上员工是兼职，北京地区兼职时薪 26.4 元，每月上限 96 小时，人力成本压得很低 。这种 “抠门” 哲学让它在 2024 财年实现中国区销售额增 25%、净利润增近六成 。但 2024 年部分菜品涨价 1 至 2 元后，已显露出竞争力下滑的迹象 。
它的经营理念里，除了低价还有 “自由组合菜品的乐趣”“促进交流的幸福连接” 。在中国市场，这或许能与 “会食文化” 形成呼应 。只是面对必胜客的贴身缠斗、本土消费者对新品的渴求，以及直营模式下的扩张效率考验 。萨莉亚的千店之路，能不能如计划般走到 2035 年，仍充满变数。
